تاثیر پوشش خوراکی بر آبگیری اسمزی میوه زغال اخته و بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی آن
نویسندگان
چکیده
در این مطالعه، تاثیر سه نوع محلول اسمزی (غلظتهای مختلفشربتگلوکز، نمکو پکتین) و همچنین دو نوع پوششخوراکی ( 1 درصد1 درصد پکتین) برای تیمار اسمزی زغال اخته مورد بررسی قرار گرفتند. زغال اخته ها بعد از برش، با محلول / کربوکسی متیل سلولز و 5اسمزی پوششداده شده و سپستحت فرآیند آبگیری اسمزی قرار گرفتند. محلول اسمزی شامل غلظت 50 درصد شربت گلوکز، 15 درصد1 درصد پکتین (وزنی/وزنی) به عنوان بهترین محلول اسمزی انتخاب شد. تأثیر پوششدادن بر میزان آب از دست داده و جذب / نمکو 5مواد جامد محلول، مدت زمان غوطهوری بهینه، میزان جذب نمک، غلظت شربت گلوکز و پکتین، پارامترهای رنگو ارزیابی حسی نمونههامورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان دادند که کمترین میزان جذب مواد جامد محلول، میزان جذب نمک، شربت گلوکز و پکتین و مدتزمان خشکشدن نهایی در نمونههای پوششدار اسمز شده و بیشترین میزان از دستدادن آب به ترتیبدر نمونههای اسمز شده بدون پوششو نمونه های اسمز نشده مشاهده گردید.
منابع مشابه
ارزیابی برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی میوه 14 ژنوتیپ زغال اخته
به منظور شناسایی ژنوتیپهای برتر زغالاخته استان آذربایجانشرقی، پژوهشی در قالب طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار بر روی 14 ژنوتیپ محلی زغالاخته گزینش شده از باغهای تجاری منطقه کلیبر استان آذربایجانشرقی، در سال 1392 انجام پذیرفت. در این زمینه، 16 ویژگی کمی، کیفی و بیوشیمیایی میوه مورد ارزیابی قرار گرفت و تمام ویژگیهای اندازهگیری شده تفاوت معناداری در سطح احتمال 1 درصد نشان دادند که بیانگر وجود ...
متن کاملبررسی اثرات سمیت سلولی عصاره هیدروالکلی میوه گیاه زغال اخته بر سلول های سرطانی و CHO
Background and purpose: Today cancer is considered as one of the leading causes of death worldwide. An impressive number of modern drugs used in cancer treatment are isolated or derived from natural sources based on their use in traditional medicine. Cornus mas L. (Cornaceae) has medicinal applications in treating a wide range of diseases such as cancer. This study was designed to evaluate the ...
متن کاملبررسی تاثیر محلول های اسمزی بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ترکیبات معطر زنجبیل در فرآیند خشک کردن
چکیده اسمزیکردن به عنوان یک پیشفرآیند قبل از خشککردن، سبب کاهش میزان آب اولیه محصول شده و در نتیجه زمان فرآیند خشککردن کاهش می یابد. همچنین باعث بهبود خصوصیات حسی ، عملکردی و تغذیهای محصولات خشک شده میگردد. در این مطالعه آبگیری زنجبیل تازه با استفاده از محلولهای اسمزی ساکاروز با غلظتهای 50 و 70٪ (وزنی-وزنی) انجام گردید و سپس در خشککن کابینتی در دمای 60 درجه سانتیگراد و سرعت1 متر برثا...
متن کاملتأثیر آبگیری اسمزی بر ریزساختار، چروکیدگی، جذب مجدد آب، و ویژگیهای حسی میوۀ "به" پیش‌تیمار‌شده با پوشش خوراکی فعال
در این تحقیق، ابتدا بهینهسازی ترکیب محلول اسمزی در فرایند آبگیری اسمزی میوۀ "به" به‌وسیلۀ روش سطح پاسخ [1](RSM) و بر‌اساس حداکثر ضریب کارایی آبگیری اسمزی (WL/SG) بررسی شد. نتایج نشان داد که فروکتوز به‌صورت خطی و درجۀ دو بر WL/SG مؤثر است، در‌حالی‌که کلرید کلسیم و اسیدسیتریک تأثیر معنی‌داری بر میزانWL/SGندارند. اثر پوشش‌های خوراکی فعال بر پایۀ کربوکسی متیل سلولزـ‌پکتین‌ـ‌‌اسید‌اسکوربیک و همچنی...
متن کاملخصوصیات فیزیکو شیمیایی و کیفی میوه برخی ژنوتیپهای برتر آلبالو (.Prunus cerasus L)
ایران دارای تنوع نسبتاً بالایی از درختان آلبالو است و افزایش کیفیت میوه این درختان از اهداف به‌نژادی آن‌ها به حساب می‌آید. در این پژوهش خصوصیات فیزیکو شیمیایی و کیفی میوه هشت ژنوتیپ انتخابی آلبالو که از مناطق مختلف ایران جمع‌آوری شده بودند، در سال‌های 1390 و 1391 مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که بین ژنوتیپ‌ها از نظر خصوصیات مختلف تفاوت وجود داشت. تجزیه به مؤلفه‌های اصلی صفات مورد بررسی ...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
عنوان ژورنال:
نوآوری در علوم و فناوری غذاییجلد ۷، شماره ۴، صفحات ۳۱-۳۹
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023